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Cerchiamo uniformità nel processo di appassimento… e poi così non si annoiano
da bere giovane
Ha un grappolo bellissimo: gli acini maturi sono rosa e con una buccia spessa
senza sboccatura e
tutte coltivate con metodi biologici
Passatempo Cerchiamo uniformità nel processo diNei nostri vecchi vigneti abbiamo avuto la fortuna di trovare questo trebbiano di una variet particolare, quella che un tempo si usava per produrre il Vin Santo. Ha un grappolo bellissimo: gli acini maturi sono rosa e con una buccia spessa, resistente, particolarmente adatta allappassimento. Quando luva perfettamente matura, a fine settembre, viene adagiata direttamente nelle piccole cassette in cui avverr lappassimento. Ne mettiamo solo 1 kg in
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