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a fine settembre
I cloni scelti provengono da un vivaio francese che li ha selezionati per la loro scarsa produttività a vantaggio di un’elevata qualità delle uve
Grappa di Vin Santo
A maggio imbottigliamo il vino fermo insieme al mosto appassito e aspettiamo che i lieviti ricomincino a fare il loro lavoro
meno a farsi
Olio a fine settembreI terreni di Tunia ospitano seicento piante di olivo delle variet Leccino, Moraiolo e Frantoio, tutte coltivate con metodi biologici. Il nostro olio, prodotto in quantit limitate, proviene esclusivamente da olive raccolte a mano. Le portiamo al frantoio ogni sera dopo la raccolta per evitare che, lasciandole troppo tempo nelle cassette, inizino processi di degradazione (fermentazioni e ossidazioni) e la temperatura salga troppo. La spremitura viene
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