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Infine viene legato "arrotolato"
il nostro suino umbro nasce
Il grasso e magro
La polpa viene fatta in pezzi medio/grandi e contiene parti nobili
2 kg circa
Il Prosciutto tradizionale intero con osso pasta Infine viene legato "arrotolato"Il prosciutto di Pucci uno dei nostri fiori all'occhiello. La scuola quella di Norcia, ma della Norcia anni '60, non quella dei salumifici industriali anni 2000. Il prosciutto si fa, pare banale dirlo, con la coscia di maiale, adeguatamente arrotondata e messa sotto sale per un certo periodo di tempo. A Parma non aggiungono altro, a noi piace abbondare di aglio, pepe e aceto. Stop! Non c' altro. Fare il prosciutto non complicato, per faccenda
