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Essendo un taglio piccolo e magro
La fiorentina è composta da due parti: filetto e controfiletto che nella costata vengono separate
ideale per le cotture lunghe in umido tradizionali
La T-Bone fiorentina è la bistecca con il filetto più piccolo e il controfiletto più largo: la versione più "snella" della cugina
per esaltare il sapore delle costine di bovino hai bisogno di pochissimi ingredienti: il nostro RUB
Coda Peso:1 kg Essendo un taglio piccolo eLa coda di bovino fa parte dei tagli del quinto quarto. E' alla base di varie zuppe e stufati della cucina Italiana ed Europea fra cui la coda alla vaccinara, la oxtail soup britannica e il rabo de toro spagnolo. All'infuori dell'Europa la coda di bue alla base della rabada brasiliana e del kare kare filippino. Durante la preparazione, solitamente le vertebre di cui composta vengono separate e sottoposte a temperature molto alte affinch possano
