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ce morceau se distingue par sa chair juteuse
ce morceau combine une chair moelleuse
puis laissez-la reposer
qui s’apprécie aussi bien en cuisson douce au four qu’à la poêle
elle concentre la tendreté de la chair
Poitrine de Bœuf Black Angus (Brisket) Poids:1 x 7,5 kg ce morceau se distingue parStar des barbecues texans, la poitrine de buf Black Angus, ou brisket, est un morceau mythique de la culture carnivore amricaine. Encore peu rpandue en France, cette pice gnreuse et rustique rvle toute sa richesse aprs plusieurs heures de cuisson lente. Dcoupe en deux muscles le pointu (plus gras) et le plat (plus maigre) cette poitrine prsente un chapeau de graisse fondant qui, une fois doucement rti ou fum, imbibe la viande et la rend tendre,
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